Какие бывают вытяжные зонты

Вытяжной зонт — один из основных элементов местной вентиляции, предназначенный для улавливания и удаления загрязненного воздуха непосредственно над источником его образования. Такое оборудование устанавливают над плитами, печами, мангалами, фритюрницами, пароконвектоматами и другим тепловым оборудованием.

В процессе приготовления пищи в воздух попадают пар, жир, дым, запахи и продукты сгорания. Если их своевременно не удалять, загрязнения распространяются по помещению, оседают на стенах, потолке, мебели и оборудовании. Правильно подобранный вытяжной зонт собирает восходящий поток и направляет его в систему вентиляции.

Чтобы понять, какие бывают вытяжные зонты, необходимо учитывать их конструкцию, способ установки, назначение и особенности подключаемого оборудования.

Какие бывают вытяжные зонты по способу установки

По расположению относительно стены вытяжные зонты делятся на пристенные и островные.

Пристенные вытяжные зонты устанавливают над оборудованием, расположенным вдоль стены. Одна сторона конструкции примыкает к стене, а рабочая часть выступает над плитой, печью или другой техникой. Такой вариант широко применяется в кафе, ресторанах, столовых и производственных кухнях.

Островные вытяжные зонты монтируют над оборудованием, установленным в центральной части помещения. Загрязненный воздух может поступать к ним с разных сторон, поэтому конструкция должна эффективно перекрывать всю рабочую зону.

Выбор зависит от планировки кухни. Если тепловая линия расположена у стены, обычно используют пристенную модель. Для центрального кухонного острова требуется соответствующий островной зонт.

Вытяжные зонты для кухни

Для профессиональных кухонь применяются конструкции, рассчитанные на интенсивную работу и значительное количество загрязненного воздуха. Они отличаются от обычных бытовых вытяжек размерами, производительностью и устройством.

В зависимости от задач зонты устанавливают над:

• электрическими и газовыми плитами;

• жарочными поверхностями;

• фритюрницами;

• печами;

• пароконвектоматами;

• мангалами;

• грилями;

• другим тепловым оборудованием.

Чем больше пара, дыма и жировых частиц образуется во время работы, тем выше требования к системе вытяжки. Размер зонта должен соответствовать обслуживаемой зоне, а производительность вентиляции — фактической нагрузке.

Для эффективного улавливания загрязнений зонт обычно делают больше габаритов оборудования под ним. Недостаточный вынос может привести к тому, что часть горячего воздуха и пара будет проходить мимо вытяжной системы.

Вытяжные зонты из нержавеющей стали

Для изготовления профессиональных вытяжных зонтов часто используется нержавеющая сталь. Материал хорошо подходит для кухонь предприятий общественного питания и пищевых производств.

К преимуществам нержавеющей стали относятся:

• устойчивость к влаге;

• стойкость к коррозии;

• гладкая поверхность;

• удобство очистки;

• длительный срок эксплуатации;

• аккуратный внешний вид.

Во время работы на внутренних поверхностях зонта постепенно накапливаются жировые загрязнения. Поэтому конструкция должна быть удобной для регулярной мойки и обслуживания.

Нержавеющая сталь выдерживает условия профессиональной кухни, где оборудование ежедневно контактирует с горячим воздухом, паром и моющими средствами. Именно поэтому она стала одним из основных материалов для изготовления вентиляционных зонтов.

Вытяжные зонты с жироулавливающими фильтрами

На профессиональных кухнях вместе с воздушным потоком в вентиляцию поступают частицы жира. Чтобы уменьшить их количество, в конструкцию зонта устанавливают жироулавливающие фильтры.

Воздух проходит через фильтрующие элементы, где часть жировых загрязнений задерживается. Это помогает уменьшить их накопление в воздуховодах и других элементах вентиляционной системы.

Жироулавливающие фильтры необходимо регулярно очищать. Периодичность обслуживания зависит от интенсивности приготовления пищи и типа используемого оборудования.

Загрязненные фильтры могут:

• ухудшать прохождение воздуха;

• снижать эффективность вытяжки;

• увеличивать нагрузку на вентиляционную систему;

• усложнять санитарное обслуживание.

Для интенсивно работающей кухни удобна конструкция, в которой фильтры легко снимаются для мойки и последующей установки.

Вытяжные зонты для мангалов и грилей

Мангал, угольный гриль и другое оборудование с открытым процессом приготовления создают более сложную нагрузку на вентиляцию. В воздух поступает значительное количество дыма, горячих газов, запахов и частиц жира.

Зонт для мангала должен иметь достаточные размеры и работать в составе правильно рассчитанной вытяжной системы. При проектировании учитывают:

• тип оборудования;

• используемое топливо;

• размеры рабочей зоны;

• объем образующегося дыма;

• высоту установки;

• характеристики воздуховодов.

Обычный кухонный зонт не всегда подходит для интенсивного дымообразования. Для таких объектов необходим индивидуальный расчет всей системы удаления воздуха.

Особое значение имеет пожарная безопасность. Жировые и другие горючие отложения в вентиляции требуют регулярного удаления и профессионального обслуживания.

Приточно-вытяжные зонты: в чем особенность

Помимо обычных вытяжных моделей существуют приточно-вытяжные зонты. Они не только удаляют загрязненный воздух, но и участвуют в организации подачи воздуха в рабочую зону.

При работе мощной вытяжки из помещения удаляется значительный объем воздуха. Если не компенсировать его притоком, может возникнуть недостаток воздуха и нарушиться работа вентиляционной системы.

Приточно-вытяжная конструкция помогает организовать более сбалансированный воздухообмен. Однако эффективность такого решения зависит от правильного проектирования.

Нельзя рассматривать вытяжной зонт отдельно от всей вентиляции. Необходимо учитывать производительность вытяжных и приточных установок, расположение оборудования и движение воздушных потоков внутри помещения.

Как выбрать вытяжной зонт

При выборе необходимо определить тип и размеры оборудования, над которым будет установлен зонт. Также учитываются количество выделяемого тепла, пара, дыма и жира.

Основные параметры выбора:

• пристенное или островное исполнение;

• длина и ширина;

• высота установки;

• наличие жироулавливающих фильтров;

• материал корпуса;

• диаметр или размеры подключения к воздуховоду;

• производительность вентиляционной системы.

Слишком маленький зонт не сможет эффективно собирать загрязненный поток. При этом увеличение размеров без расчета производительности вентиляции также не гарантирует хороший результат.

Какие вытяжные зонты лучше выбрать

Универсального решения для всех объектов не существует. Для небольшой кухни кафе и крупного пищевого производства требуются разные конструкции и параметры вентиляции.

Пристенные модели удобны для оборудования, установленного вдоль стены. Островные зонты подходят для центральных технологических линий. Для мангалов и грилей необходимы решения, рассчитанные на интенсивное образование дыма, а приточно-вытяжные конструкции позволяют комплексно организовать воздухообмен.

Чтобы правильно определить, какие бывают вытяжные зонты и какой вариант выбрать, необходимо учитывать назначение помещения, расположение теплового оборудования и характеристики всей вентиляционной системы. Грамотный подбор конструкции помогает эффективно удалять пар, жир, дым и запахи, поддерживая нормальные условия работы на профессиональной кухне.